为延长双孢蘑菇的货架期，本试验通过感官评价、结合褐变指数、失重率和硬度指标，筛选富氢水浸泡处理的最佳浓度和时间；以富氢水浸泡联合PE膜包装为对照，通过动态跟踪双孢蘑菇低温（4 ±1）℃贮藏过程中感官品质、活性氧（oxygen species，ROS）代谢以及褐变相关酶活性变化情况，考察富氢水浸泡联合聚乙烯纳米膜包装（HRW+NA）对双孢菇采后的保鲜效果，并分析其作用机理。
结果表明，筛选出的富氢水处理条件为50%HRW（0.22mmol/L）浸泡处理 15 min ；低温贮藏15d的验证实验表明，HRW+NA处理组双孢蘑菇在贮藏9-15d内总体感官质量良好，外观较饱满，白度维持良好，活性氧上升趋势缓慢，贮藏期间HRW+NA处理组过氧化氢酶（catalase，CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化物酶（peroxidase，POD）的酶活性均保持较高水平。整体而言，富氢水浸泡处理联合纳米膜包装提高了双孢蘑菇的贮藏品质，与常规商品化PE膜包装相比延长低温货架期5-6d。
