氢水对菠菜贮藏品质的影响

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以“帝沃9号”菠莱为试 材，采用20%浓度富氢水处理菠菜10min,(20± 1)℃ 的冷库(相对湿度85% ～90%)中贮藏5d,研究了贮藏期间菠菜感官品质、营养品质及抗氧 化酶活性等多项指标的变化，以期为富氢水在菠菜采后贮藏保鲜提供参考依据。结果表明：富氢水处理可以有效维持菠菜贮藏期间的感官品质，降低菠莱的失重率，抑制呼吸强度和乙烯释放量的上升，延缓可溶性固形物、叶绿素和维生素C含量的损失，同时抑制脂氧合酶 (LOX)活性 ，降低相对电导率和丙二醛含量的积累，提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶 (POD)、抗坏血酸过氧化 物酶(APX)活性。综上可知 ，富氢水处理可以明显延缓菠莱品质劣变。