2007年，氢气生物医学效应被发现，由于氢气的安全性和简单实用，受到医学生物学领域的极大关注。有大量基础和临床研究证明，氢气对近200种疾病和损伤具有改善和潜在改善作用，尤其是对重要慢性病和亚健康状态，如糖尿病、血脂异常、老年性痴呆、高血压器官损伤、中风、各类急性缺血、药物中毒等具有理想作用。氢气产生作用的基础是选择性抗氧化，以及由此带来的抗炎症和抗细胞凋亡效应。使用氢气的方式多种多样，可采用传统的吸入、氢水饮用、氢水注射，也有洗浴、细菌诱导等方法，这些方法通过不同途径进入机体，经过局部扩散和血液循环进入全身各个部位，到达损伤和疾病组织，产生上述疾病和损伤改善作用。
氢气的生物安全性非常大，氢气改善疾病的证据也越来越多，越来越确定，氢气健康产品技术逐渐扩大，衍生出多种氢气吸入和氢气水设备和氢水产品，氢气医学生物学也逐渐受到产业领域领域的重视，中国各类氢健康产业公司估计有数百家，一些大型国际企业也开始关注和开展这方面投入，氢气医学学术和产业良性互动的形态也正在形成。
氢气生物学也包括农业应用，农业方面主要是植物和动物效应，也包括鱼类和真菌效应的研究，可喜的是，植物、动物、鱼类和真菌都有相关研究，而且发现诸多效应。尤其是提供作物的抗病能力和促进植物生根和产量等方面，氢气效应广泛而确定。由于氢气是一种对人和生物非常安全的气体，获得氢气也十分经济简单，使氢气不仅能在人类健康促进和疾病改善方面发挥重要作用，对农业也具有十分广阔的应用前景。
上海农科院食用菌研究中心和合肥工业大学陈辉博士等研究证明，氢水对蟹味菇的保鲜也具有理想的效果，论文发表在AMB Expr上。最近该课题组再次发表研究论文证明，氢水能通过调节氧化还原平衡，促进蟹味菇菌丝体的再生和子实体发育。最新研究论文发表在Fungal Biology上。
蟹味菇是一个重要的工业化食用菌，但基础研究的缺乏已经成为阻碍这种真菌经济价值进一步提高的制约因素。本研究利用菌丝划伤模型，观察氢水处理对划伤菌丝氧化还原系统和子实体发育的影响。结果发现，与对照组相比，损伤菌丝经过氢水处理后显示出显著的子实体产量增加，抗氧化能力显著增加。氢水处理后，抗氧化酶活性和抗氧化剂水平均显著提高，在菌丝体的再生阶段代表氧化张力和氧化应激损伤的活性氧和丙二醛水平均显著减少，说明其抗氧化能力显著提高。另外，氢气处理组参与活性氧产生、钙离子、氧脂素和MAPK信号通路的基因表达均明显上调。菌丝体漆酶和锰过氧化物酶活动和含量都明显增加。研究结果说明，氢气对食用菌外伤具有预防作用，这种作用和氢气提高其抗氧化能力和多种信号调节途径有关，氢水处理可以显著提高食用菌产量。
不同阶段不同氢水浓度的效果图
提醒：研究论文有大量研究结果呈现，考虑到本号自己学术能力和读者多是非学术界非该领域，故不班门弄斧和全面介绍，具体请阅读原文。
蟹味菇是一个重要的工业化食用菌有非常确定的证据，例如2016年中国该食用菌产量高达36万吨以上。蟹味菇生产过程中，机械抓伤是一种必要的刺激。这个机械抓伤在食用菌培养中有专门的名词叫搔菌，具体就是用搔菌机(或手工)去除老菌种块和菌皮，促使菌丝发生原基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。但是在学术上，搔菌为什么会产生作用的机制并不十分清楚。目前认为机械刺激能引起植物和真菌产生复杂的受体配体信号传递，涉及钙离子进入细胞、ATP释放、各种激酶激活、活性氧和氧脂素信号等。其中研究发现，活性氧信号在子实体发育过程中具有重要地位。体外研究也发现活性氧能影响发育过程。提高漆酶活性可以诱导体外原基萌发，增加子实体产量。
活性氧具有生理调节作用，但也会导致氧化损伤。氢气生物学的重要特征是在不影响活性氧信号的基础上减少氧化损伤，这给氢气的医学应用奠定了重要基础。就是能保证活性氧发挥生物学作用，减少活性氧的毒性，为活性氧生物学效应保驾护航，这个效应在氢气医学中被描述为选择性抗氧化。氢气的医学效应给食用菌活性氧效应研究提供了重要借鉴。本研究主要就是观察氢水是否能进一步提供搔菌的各种效应和分子生物学基础。(根据个人理解和发挥，可能和原文有出入，具体请阅读原文)。
