富氢水处理对菠菜采后贮藏品质的影响
徐超1,2,3秦占军1陈依梁1,2史君彦1封碧红2王清1
1.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所农业农村部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室2.广西大学农学院3.梧州学院
以“帝沃9号”菠菜为试材，采用20%浓度富氢水处理菠菜10 min,(20±1)℃的冷库(相对湿度85%～90%)中贮藏5 d,研究了贮藏期间菠菜感官品质、营养品质及抗氧化酶活性等多项指标的变化，以期为富氢水在菠菜采后贮藏保鲜提供参考依据。结果表明：富氢水处理可以有效维持菠菜贮藏期间的感官品质，降低菠菜的失重率，抑制呼吸强度和乙烯释放量的上升，延缓可溶性固形物、叶绿素和维生素C含量的损失，同时抑制脂氧合酶(LOX)活性，降低相对电导率和丙二醛含量的积累，提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性。综上可知，富氢水处理可以明显延缓菠菜品质劣变。
