富氢水浸泡联合聚乙烯纳米包装对双孢蘑菇采后贮藏品质和抗氧化能力的影响

为延长双孢蘑菇的货架期，本试验通过感官评价、结合褐变指数、失重率和硬度指标，筛选富氢水浸泡处理的最佳浓度和时间；以富氢水浸泡联合PE膜包装为对照，通过动态跟踪双孢蘑菇低温（4 ±1）℃贮藏过程中感官品质、活性氧（oxygen species，ROS）代谢以及褐变相关酶活性变化情况，考察富氢水浸泡联合聚乙烯纳米膜包装（HRW+NA）对双孢菇采后的保鲜效果，并分析其作用机理。

结果表明，筛选出的富氢水处理条件为50%HRW（0.22mmol/L）浸泡处理 15 min ；低温贮藏15d的验证实验表明，HRW+NA处理组双孢蘑菇在贮藏9-15d内总体感官质量良好，外观较饱满，白度维持良好，活性氧上升趋势缓慢，贮藏期间HRW+NA处理组过氧化氢酶（catalase，CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化物酶（peroxidase，POD）的酶活性均保持较高水平。整体而言，富氢水浸泡处理联合纳米膜包装提高了双孢蘑菇的贮藏品质，与常规商品化PE膜包装相比延长低温货架期5-6d。