氢水养鸡，改善肉鸡口感和嫩度

近日，南京农业大学郑卫江副教授课题组关于氢水对畜牧业养殖（氢水养鸡）研究的科研成果发布。我们知道，鸡是常见的家畜，是很重要的畜牧物种之一，在国人的餐桌上，鸡是不可或缺的美食，养鸡是中国农业养殖非常重要的组成部分之一。下面就跟随小纳同学一起通过研究论文来看看，氢水养鸡究竟会发生什么？

研究内容：

在食品安全问题日益受到关注的情况下，本研究旨在评估饮用富含氢气的水对肉鸡生长性能、抗氧化能力、肉质和盲肠菌群的影响，以评估其在肉鸡生产中的应用潜力。

氢水干预的方法：

共240只1日龄的健康雄性AA肉鸡被随机分配到两组，分配基于相似的体重以确保均匀性。对照组提供正常水，实验组接受富氢水。

制氢机采用纯水电解方式产生高纯度氢气，纳米气泡富氢水生成设备通过纳米气泡物理溶氢的方式把制氢机产生的高纯度氢气溶解到水中生成富氢水。然后将这些富含氢气的水连接到氢水干预组肉鸡的饮用水管道，作为它们的饮用水源

（1）在肉鸡抗氧化能力方面：

与对照组相比，饮用富含氢气水的肉鸡血清总抗氧化能力(T-AOC)和超氧化物歧化酶(T-SOD)水平明显升高。此外，氢水干预组肝脏中的活性氧自由基(ROS)和丙二醛(MDA)水平显著降低，而过氧化氢酶(CAT)活性显著升高。

这些发现表明，补充富氢水对肉鸡血清中的抗氧化能力有积极影响；饮用富氢水对减少肉鸡肝脏中的氧化应激和脂质过氧化具有有益的作用。

（2）在肉质方面：

统计分析显示，饮用富含氢气的水的肉鸡胸肉剪切力显著低于对照组，这意味着饮用富含氢的水有助于改善鸡胸肉的嫩度。

氢水组鸡胸肉中亮氨酸和赖氨酸的比例显著高于对照组组，非必需氨基酸比例显著较低，而必需氨基酸比例显著较高。这些发现表明，富氢水的摄入会影响鸡胸肉的氨基酸组成，提高特定必需氨基酸的水平。

此外，有统计数据分析，富氢水的消耗会影响鸡胸肉的脂肪酸组成，促进某些有益脂肪酸的存在，同时降低特定脂肪酸的水平

（3）在盲肠菌群方面：

富氢水似乎对肉鸡的盲肠微生物群有重大影响。

这项研究的结果表明，肉鸡饮用富氢水有几个有利效果：

饮用富氢水增强了肉鸡血清和肝脏的抗氧化活性，从而减少氧化应激；

· 饲喂富氢水通过改善鸡胸肉的氨基酸和脂肪酸组成对鸡胸肉的质量产生积极影响，这有助于更好地改善口感和嫩度。

· 富氢水会影响盲肠微生物群的结构，促进参与丁酸盐生产的有益细菌的生长。

· 重要的是，这些益处效应是在不影响肉鸡生长性能的情况下实现的。

这一研究成果为氢农业畜牧业的生产养殖提供了新的安全可行的思路和方向！