水果保鲜，氢气也是一流神气！

本研究来自著名氢气植物学家南京农业大学沈文飚教授课题组，研究论文2018年发表在Postharvest Biology and Technology。

先了解一下背景知识：奇异果原产于中国，一直被叫作“阳桃”或“猕猴桃”。猕猴桃最早在秦巴山区被人们发现，这一名称也来自于中国。关于它的由来有两种说法：一是说人们因它的毛长得像猕猴的毛而命名，二是说因为猕猴爱吃而命名。奇异果这一名称则来自新西兰。1904年，有一位新西兰的女教师来中国宜昌看望传教士妹妹时，吃到这种野果，并带了种子回到新西兰。由于中国没有人工栽培的猕猴桃，只有野生品种，也没有名字，女教师用新西兰国鸟kiwi(几维鸟)名字为这株从未见过的植物命名，称为Kiwi fruit。中国人将其音译为奇异果。因此，猕猴桃就是奇异果，它们只是国内外不同的名称。

猕猴桃是中国生产规模相对较大的水果，绿色的果肉和良好的风味而闻名，也是广受欢迎的商业水果。但猕猴桃有一个致命缺点就是软化快速，导致成熟期间对真菌感染的易感性和保质期短的后果。

猕猴桃好吃，商业价值也大，就是一个大缺点容易烂，氢气能不能做点啥，帮点忙，答案是可以。

乙烯是一个水果衰老的主要刺激因子，水果成熟后保存期间大多乙烯产量非常低，保存在11-14°C以下的猕猴桃乙烯产量几乎是零，只有经过长时间保存后才能检测到乙烯。但是猕猴桃对乙烯高度敏感，少量乙烯就会加速果实软化。据报道，0.005-0.01ppm浓度的乙烯就足够加速猕猴桃果实成熟和软化。因此乙烯水平是采后猕猴桃的处理至关重要的因素。许多猕猴桃存储和温度管理控制通常是以对乙烯产生最小为目标。1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)是一环丙烯类化合物，为一种新型乙烯受体抑制剂，能不可逆地作用于乙烯受体，而阻断受体与乙烯的正常结合。1-甲基环丙烯能延迟猕猴桃成熟延长保质期。植物激素如阿司匹林和多胺，某些气体分子如一氧化氮和臭氧，主要是通过对乙烯生物合成的抑制作用，也能推迟猕猴桃软化。这些结果表明，猕猴桃在环境温度下软化取决于乙烯的作用。

氢气最近被认为是一种多功能信号气体，氢气对动物能产生多种生理和病理生理作用，尤其是能通过抗氧化抗炎症对多种疾病具有改善作用，有望对人类急性慢性疾病的防治发挥重要价值。对植物氢气也有许多生物学效应。如果对一些植物进化中发挥作用，冬黑麦种子萌发可以产生氢气。最近植物学领域再次对氢气效应关注。发现氢水对植物侧根生长和气孔关闭等功能的影响。氢气也是一种光谱抗逆分子，发现氢水能防治高盐、干旱、百草枯和重金属等不良环境应激因素造成的危害。研究发现，氢气主要依赖于增加抗氧化能力提高植物对各种不良因素的保护效应。

以前研究显示，富氢水能通过减少氧化损伤抑制猕猴桃衰老速度。缺氧也可能是使用富氢水不能排除的因素。为更好理解氢气在提高猕猴桃的保质期中的作用基础，早日将氢气应用于水果保鲜技术。本研究采用氢气填充观察对猕猴桃保鲜的效应，并从氢气和乙烯之间关系，分析氢气对猕猴桃保鲜作用的分子基础。研究发现了氢气的一种新功能，就是氢气能在猕猴桃成熟过程减少乙烯产生，从而可发挥保鲜作用。

最后，也是最精彩的部分，是看效果图：

这一图是说明，猕猴桃不熟时可产生一定氢气，熟透时氢气减少了。

此图是说，补充0.1%氢气可以让乙烯产生减少。

直接看氢气保鲜的效果，有氢气就保鲜，且能对抗乙烯作用。

如果给猕猴桃扎个洞会怎么样?氢气也能让破坏变慢一些。

这说明，氢气不仅对人能抗病抗衰老，对猕猴桃也能产生类似作用。